Elisabetta comenzó pronto a distinguirse por su virtud y santidad de vida. Ella siempre había consolado a los pobres, pero desde que hizo construir un hospital junto a uno de sus castillos y allí reunió a enfermos de toda clase, desde entonces se dedicó por completo al cuidado de los necesitados.
Distribuía con generosidad los dones de su beneficencia no solo a quienes hacían petición en su hospital, sino en todos los territorios dependientes de su marido. Llegó al punto de destinar a la beneficencia los ingresos de los cuatro principados de su marido y de vender objetos de valor y vestiduras preciosas para repartir su precio entre los pobres.
Había tomado la costumbre de visitar personalmente a todos sus enfermos, dos veces al día, por la mañana y por la tarde. Se ocupó directamente de los más repulsivos. Alimentó a algunos, a otros procuró una cama, a otros llevó sobre sus propias espaldas, prodigándose siempre en toda actividad de bien, sin entrar, sin embargo, por ello en conflicto con su marido.
Tras la muerte de él, tendiendo a la más alta perfección, me pidió con muchas lágrimas que le permitiera pedir limosna de puerta en puerta.
Un Viernes Santo, cuando los altares están despojados, puso las manos sobre el altar en una capilla de su castillo, donde había acogido a los Frailes Menores, y, en presencia de algunos allegados, renunció a su propia voluntad, a todas las vanidades del mundo y a todo aquello que en el Evangelio el Salvador ha aconsejado dejar. Hecho esto, temiendo poder ser absorbida de nuevo por el ruido del mundo y por la gloria humana si permanecía en los lugares donde había vivido con su marido y donde era tan querida y estimada, quiso seguirme a Maguncia, aunque yo no lo quisiera. Allí construyó un hospital donde reunió a los enfermos y a los inválidos y sirvió en su propia mesa a los más miserables y a los más desamparados.
Afirmo ante Dios que rara vez he visto a una mujer tan contemplativa como Elisabetta, que sin embargo estaba dedicada a muchas actividades. Algunos religiosos y religiosas constataron muy a menudo que, cuando ella salía de su oración privada, emanaba de su rostro un admirable esplendor y que de sus ojos salían como rayos de sol.
Antes de la muerte oí su confesión y le pregunté qué debía hacerse con sus bienes y enseres. Me respondió que cuanto parecía de su propiedad era todo de los pobres y me suplicó que les distribuyera todo, excepto una túnica de poco valor con la que estaba vestida y en la que quiso ser sepultada. Hecho esto, recibió el Cuerpo del Señor. Luego, hasta la tarde, volvía a menudo sobre todas las cosas bellas que había oído en la predicación. Finalmente recomendó a Dios, con grandísima devoción, a todos los que la rodeaban, y expiró como si se durmiera dulcemente.

De la «Carta» escrita por Conrado de Maguncia, director espiritual de santa Isabel de Hungría